小さな店だからこそ
一皿一皿と向き合える

　念願叶って約2年前にカウンターがメインの『那古野みつ林』を開店。ここで三ッ林さんは “一魂一味”の日本料理を提供する。「お客様に対するのと同じように、どんな料理にも正面から向き合って心を込めたものに仕上げたい」と三ッ林さん。その思いは季節感あふれる一皿ごとに表現される。例えば節分の時期の八寸は、稲荷の狐を蕪で表現し、狐が好むといわれるからしで菜の花を合える。鬼が嫌うという柊の緑もアクセントに。これら一つひとつについて三ッ林さんから話を聞くのも楽しく、まさに五感で季節を体感できる一皿だ。「楽しかった、この時期にこれが食べられて幸せだったといわれると嬉しいです。まさに料理人冥利につきますね」。

　また漬け物から水菓子まで徹底して手仕事にこだわるのも、「小さな店だからできること」と三ッ林さんはいう。「自分の味をすべての皿で表現し、それを楽しんでもらう。お客様が何回転もするような店じゃこうはいかないですよ」。ここにもやはり、“一魂一味”が息づいているのである。
　これらの料理同様、店名の頭に“那古野”を入れたのにもこだわりがある。「例えば京都の祇園は店名の前に祇園と名付ける和食屋が多く、祇園というひとつのブランドができあがっている。那古野にももっと和食の店が集まって、街全体で盛り上がっていけたらと思っています」と三ッ林さん。「あの街に行けば何かおいしいものに出会える、楽しい時間が過ごせるという場所に育ってもらいたいと思っています。そのために、私自身も那古野の街を誇りに思って頑張っていきたいと思っています」。