街に溶け込む隠れ家で
フレンチを融合した
至高の鉄板料理を

　フレンチ一筋22年、数々のホテルや店で修業してきたシェフの佐藤剛さんが四間道を選んだのは「自分の中のタイミング」だと話す。「名古屋駅に近いのに、こんなに静か。まるで都心と思わせないような、どこか昭和のノスタルジックを感じるようなこの街がすぐに気に入りました」。まだあまり多くの人々に知られていない街。そんな四間道の風情に合うような“隠れ家”的な店づくりも大切にしたという。店内は白、黒、ブラウンを基調とした落ち着いた雰囲気でまとめている。「蔵のようなこの建物自体も気に入っているので、そのイメージを壊さないようにしています」と佐藤さん。特筆すべきは印象的なキャッツアイ加工を施したカウンターの天井部分だ。「ステンレスの硬質な部分を少しでも温かみのあるイメージにしたかった。ここに来たらホッと落ち着ける、和める、そんな店にしたいと思いました」。

　また「鉄板料理のくどいイメージを払拭したい」と野菜をたっぷりと添えるのも佐藤さん流。農家へ直接足を運び、こだわって仕入れる旬の野菜はいずれも火を入れることでより一層甘く滋味豊かな味わいとなる。
　さらに和の食材を使っての一品も評判を呼ぶ。中でも鉄板の上にせいろを置いて作る蒸し物は、「見た目も珍しくお客様も楽しんでくれます」と佐藤さん。他にも汁物やごはんも登場することもある。「すべて鉄板料理だとお客様も自分も疲れる。疲れず、飽きずに最後までいろいろな味を楽しんでもらいたいと思ったらこうなりました」と話す言葉にも納得だ。