デセールのメニューは、定番1種類と1ヶ月から1ヶ月半ごとに内容が変わる季節のフルーツを使った2種類。どの皿も、目の前に運ばれてきた瞬間にため息が出てしまうほど芸術的な盛り付けで、一口食べるとそのおいしさに、思わず笑みがこぼれる。これは近藤さんが、どこから食べていただきたいかを考えて盛り付けを構成したり、甘いフルーツなら最後の一口になる部分に塩味を加えることで食べ終えたときにおいしかったと感じてもらえるように工夫しているからこそ。フルーツは一つひとつ吟味して仕入れ、素材により器や盛り付けのデザインを考える。こうして仕上げられたデセールは、近藤さんの豊かな感性が感じられるものばかりだ。
　定番のピスタチオブリュレとフレッシュラズベリーは、薄い飴細工の割れる音やハラハラとした食感が楽しい一品。絡み合うラズベリーのほどよい酸味や飴のほのかな苦み、香りの良いものと食感がいいものを２種類砕いたピスタチオの味わいが何層にも重なり合い、食べるものを魅了する。また、フレッシュな無花果をメインに、スパイスを効かせたパンナコッタやアイスを添えることで秋を表現したという無花果とピュアアーモンド、トンカパンナコッタは、これを目当てに毎年足を運ぶ常連客も多いという人気の一皿。
　これらのデセールは、季節やデザートに合わせて毎日変わるスパークリングワインや白ワインとのマリアージュを楽しむこともできる。

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