コース主体となっても変わらないのが、旬の素材たちと真摯に向き合う藤井さんの姿勢。信頼のおける業者からいい物だけを仕入れ、化学調味料や既製品を使わず、素材の自然なおいしさを引き出すために日々努力を重ねる。この日に登場した温かな前菜では、青森県産のごぼうで作るポタージュスープの土の香りで秋のイメージを、カダイフを巻いた白子を焼くことでサクサクとした食感が楽しめるように演出。また、魚料理では、玉ねぎや手羽、モミジ、魚のアラなどでとったスープとビーツを合わせた鮮やかなピンク色が印象的なソースと、外側はパリッと身はふっくらと仕上げた篠島直送の肉厚な鰆が絶妙にマッチする。さらに骨付きのフランス産小鳩に絶妙な火入れを施し、しっとりと仕上げた肉料理では、鶏、牛筋、香味野菜を煮出したブイヨンをベースにしたソースが、小鳩のシンプルな味と香りを引き立てる。これら一皿ごとの色合いと季節感を大切にしていきたいというコースは月替わりをベースとしているものの、仕入れ具合により内容が変わるので、訪れるたびに新たな発見があるのも楽しみだ。そしてもうひとつ、平日の当日予約のみとなるが20時以降の1ドリンク制でアラカルトを提供しており、一人で気軽にワインと料理を味わうこともできる。
料理と一緒に楽しみたいワインは、フランスと日本を中心に自然派ワインを600本ほど取り揃える。この中からダイナミックかつ繊細な藤井さんの料理に合う最適な1本を提案してもらえるので、この店ならではのマリアージュを存分に楽しんでみたい。