「夏はマコガレイ、冬はヒラメといったように旬の魚にこだわった店にしたかった」と語る小野田さん。ネタは名古屋市中央卸売市場と柳橋中央市場に足を運び、東海三県のものを中心に納得したものだけを仕入れる。「“早起きは三文の徳”と言いますが、毎日２つの市場に足を運ぶことで魚のことをより深く知ることができますし、店の人と仲良くなることでいい魚を教えてくれたり、妥協せず自分が納得のいくものを仕入れることができたりと、いいことずくめなんです」。魚介同様に、米は「粒が大きく、粘りが少ない」岐阜県産のハツシモの古米、合わせ酢には厳選した米酢と赤酢を独自でブレンドしたものを用い、シャリにもこだわる。

　日本酒は、「キレがあり、余韻があるか」に重きを置いた純米大吟醸、純米吟醸、純米酒から厳選したものを用意。気さくで話術に長けた小野田さんとの会話を楽しみながら、鮨やおばんざいに合うベストな1杯を提案してもらうのも一興だ。
「今までゆかりのなかった那古野の地に店を構え、宣伝はしていなかったのにも関わらず多くのお客様に足を運んでいただけているのは、近所のお店の方々がお客様をご紹介くださっているから」と話してくれた小野田さん。「これには感謝の気持ちでいっぱいです。この御恩に報いるためにもこの地にしっかり根付き、各店舗の方々とコラボするなどして、那古野を精一杯盛り上げていきたいです」。